Der komplexeste Balsamico aus der klassischen Kollektion von La Vecchia Dispensa. Perla Nera — die Schwarze Perle — ist dichter, dunkler und vielschichtiger als das Gold-Label und kommt im Charakter einem traditionellen DOP sehr nahe.
Warum dieser anders ist
Mit einer Dichte von 1,35 kg/l ist Perla Nera auffallend sirupös: Er läuft langsam vom Löffel und bleibt auf dem liegen, was Sie damit vollenden. Diese Dichte stammt von einem hohen Anteil gekochten Traubenmosts und einer langen Reifung in edlen Hölzern — unter anderem Maulbeere und Kastanie, die dem Essig seine charakteristischen Tannine geben. Gerade im Zusammenspiel dieser verschiedenen Fässer liegt die Eigenart dieses Essigs.
Geschmack
Ein intensives, vielschichtiges Aroma von Kaffee, Lakritz, Akazienhonig und Walnuss, mit ausgeprägten Holznoten. Im Mund zunächst Zartbitterschokolade und bitterer Kakao, danach reifes dunkles Obst: Kirsche, Brombeere und Pflaume. Die Säure ist sanft und kommt spät; die Tannine aus dem Holz geben einen trockenen, langen Abgang, der die Süße im Gleichgewicht hält.
So verwenden Sie ihn
Verwenden Sie ihn zum Vollenden, nicht zum Kochen. Einige Tropfen genügen. Servieren Sie ihn vorzugsweise auf warmen Gerichten — die Wärme öffnet die Holzaromen, in denen Jahre der Reifung stecken. Geben Sie ihn auf dem Teller hinzu, kurz vor dem Servieren, und erhitzen Sie ihn niemals in der Pfanne.
* Über gegrilltem oder geröstetem rotem Fleisch — Rinderfilet, Roastbeef oder Bresaola
* Zu alten Käsesorten: Parmigiano, Pecorino, alter Gouda
* Über cremigem Risotto, kurz vor dem Servieren
* Zu gegrilltem Oktopus oder festem Fisch
* Zu Zartbitterschokolade oder einem Schokoladendessert
Ausgezeichnet
* Doppel-Gold — USI Vinegar Competition 2024, Kategorie Balsamicoessig
* Doppel-Gold — USI Vinegar Competition 2026, Kategorie Balsamicoessig
* Great Taste Awards 2024 — 2 Sterne
Über La Vecchia Dispensa
Familien-Acetaia in Castelvetro di Modena, seit 1905 tätig. Das Haus ist bekannt für seine klassische Label-Reihe — Rot, Violett, Gold — von der Perla Nera die konzentrierteste Ausführung ist.
Datenblatt
* Inhalt: 250 ml
* Dichte: 1,35 kg/l
* Säuregehalt: 6%
* Holzarten: unter anderem Maulbeere und Kastanie
* Zertifizierung: IGP (Indicazione Geografica Protetta)
* Zutaten: gekochter Traubenmost, Weinessig. Enthält Sulfite.
* Herkunft: Modena, Emilia-Romagna, Italien
* Aufbewahrung: kühl, trocken und dunkel — nicht im Kühlschrank, fern von Wärmequellen
Welchen wählen Sie?
Suchen Sie einen Balsamico für den täglichen Gebrauch über Salat, dann wählen Sie das Rote oder Violette Label. Mögen Sie sanftere, fruchtigere Noten, dann ist das Gold-Label Ihre Flasche — dieser reift in Kirschholz. Perla Nera geht den anderen Weg: Tannin, Kakao und dunkles Obst, für die besonderen Momente. Und liegt ein traditioneller DOP knapp außerhalb des Budgets, dann ist dies der logische Schritt.
