Le Ferre – Selezione

Vier Jahre in Folge von Gambero Rosso ausgezeichnet. Gewinner „Miglior Blend d’Italia 2024“. Mit 703 mg/kg HPLC-zertifizierten Polyphenolen und einem außergewöhnlichen Oleocanthalgehalt von 331 mg/kg gehört das LeFerre Selezione zur absoluten Spitze der italienischen nativen Olivenöle extra. Ein Meisterwerk aus Apulien — intensiv, breit und überwältigend im Aroma, mit einer weichen Fülle am Gaumen, die man bei einem Öl mit so viel Charakter nicht erwartet.

Warum 703 mg/kg Polyphenole so besonders sind

Ein durchschnittliches natives Olivenöl extra aus dem Supermarkt enthält 50 bis 150 mg/kg Polyphenole. Um die offizielle EFSA-Gesundheitsangabe (EU 432/2012) tragen zu dürfen, sind mindestens 250 mg/kg erforderlich. Das LeFerre Selezione erreicht 703 mg/kg — gemessen mit der offiziell anerkannten HPLC-Methode des International Olive Council, durch das akkreditierte Labor Chemiservice (ISO/IEC 17025, Monopoli, Apulien). Kein aufgeblähter NMR-Wert, kein Marketingversprechen: ein nachprüfbarer Laborbericht mit Methode, Datum und Unterschrift.

331 mg/kg Oleocanthal: den Unterschied spüren

Von den 703 mg/kg Gesamtpolyphenolen sind 331 mg/kg reines Oleocanthal — jenes Polyphenol, das für das charakteristische Kratzen im Hals verantwortlich ist und über denselben biologischen Mechanismus wirkt wie Ibuprofen: die Hemmung des COX-Enzyms, das Entzündungsprozesse antreibt. Die meisten Olivenöle am Markt enthalten zwischen 10 und 80 mg/kg Oleocanthal. Dieser Wert von 331 mg/kg stellt das Selezione in eine außergewöhnliche Kategorie. Das Prickeln bei jedem Schluck ist keine Nebenwirkung — es ist der Beweis.

Vier Jahre unter Italiens Besten

Das LeFerre Selezione ist kein Zufallstreffer. Jahr für Jahr erhält es die höchsten Auszeichnungen der maßgeblichsten italienischen Olivenöl-Guides:

• 2025 — Gambero Rosso Oli d’Italia · Bibenda „5 Gocce dell’Eccellenza“ · Slow Food Guida agli Extravergini
• 2024 — Gambero Rosso „Miglior Blend d’Italia“ · Bibenda „5 Gocce dell’Eccellenza“ · Nutri Evo 1° Classificato Fruttato Medio
• 2023 — Gambero Rosso „3 Foglie“ · Bibenda „5 Gocce dell’Eccellenza“
• 2022 — Gambero Rosso „3 Foglie“ · Bibenda „5 Gocce dell’Eccellenza“

Von der Olive zur Flasche: Qualität ohne Kompromisse

Die Oliven werden mechanisch geerntet und innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Die Extraktion erfolgt ausschließlich kalt, bei unter 27°C, in einem kontinuierlichen Zweiphasensystem. Das Öl wird in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um Oxidation vollständig zu vermeiden. Das Ergebnis: eine Peroxidzahl von nur 4,5 meq O₂/kg und ein freier Fettsäuregehalt von 0,24% — weit unter den gesetzlichen Grenzwerten und ein Beleg außergewöhnlicher Frische.

Die Olivenhaine liegen auf 230 bis 290 Metern Höhe in Apulien, auf Böden mit neutralem pH-Wert und optimaler Mineralzusammensetzung. Die Coratina-Olive liefert von Natur aus den höchsten Polyphenolgehalt aller italienischen Kultivare. Kombiniert mit Frantoio — je nach Ernte ausgewählt — entsteht ein Blend mit der Komplexität eines Grand Cru.

Geschmacksprofil

Aroma: Intensiv, breit und überwältigend. Frische Olivenblätter, grüne Tomate, Artischockenherzen und ein Hauch reifer Nüsse.
Geschmack: Weicher, voller Körper mit eleganter Balance. Die Intensität der Coratina wird durch die samtige Frantoio gebändigt — kraftvoll, aber nie rau.
Abgang: Lang anhaltendes, warmes Prickeln durch den außergewöhnlich hohen Oleocanthalgehalt. Das Kennzeichen eines echten High-Polyphenol-Olivenöls.

Verwendung & Lagerung

Roh verwenden für maximale gesundheitliche Wirkung: als Finishing-Öl über Suppe, Risotto, gegrilltem Fleisch oder Bruschetta. Ideal als täglicher Gesundheitsshot — 20 ml pro Tag entsprechen der EFSA-Richtlinie für kardiovaskulären Nutzen. Der niedrige Säuregehalt macht dieses Öl auch bei Niedrigtemperaturgaren bis etwa 180°C stabil.

In der originalen dunkelgrünen Moresca-Flasche kühl (14–18°C) und lichtgeschützt lagern. Haltbar 18 Monate ab Abfülldatum.