Ossenhaas met Kersen en Balsamicoazijn: Een Culinaire Ode aan Modena
Zoekwoorden: ossenhaas recept, vlees met kersen, balsamicoazijn uit Modena, luxe hoofdgerecht, Italiaans vleesgerecht, Modena recepten
De ossenhaas, geliefd om zijn uitzonderlijke malsheid en verfijning, vormt een perfect huwelijk met de zoete frisheid van rijpe kersen. Deze smaakvolle combinatie is een ware ode aan de vruchtbare heuvels van Modena – een streek die bekendstaat om zijn rijke culinaire tradities en wereldberoemde balsamicoazijn.
🍒 Een samenspel van smaken: Ossenhaas, Kersen en Balsamico uit Modena
In het hart van dit gerecht schittert de Gold Label Balsamicoazijn van Modena IGP – een exclusieve balsamico gerijpt op kersenhouten vaten. Dankzij deze bijzondere rijping heeft de azijn een volle, stroperige structuur met tonen van gekonfijt fruit, perfect passend bij zowel rood vlees als fruitige sauzen.
Elke druppel vertelt een verhaal van vakmanschap, geduld en diepe verbondenheid met de streek. Het resultaat? Een gerecht dat niet alleen rijk is aan smaak, maar ook aan geschiedenis.
⏱️ Bereidingstijd: 25 minuten
👨🍳 Porties: 4 personen
Ingrediënten:
- 4 medaillons van ossenhaas (± 4 cm dik)
- 300 g kersen (ontpit en gehalveerd)
- 4 klontjes roomboter
- Extra vierge olijfolie
- Gold Label Balsamicoazijn van Modena IGP
- Zout naar smaak
- Keukentouw
🔪 Bereidingswijze:
-
Kersen bereiden:
Doe de gehalveerde kersen in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Haal van het vuur, voeg 1–2 eetlepels balsamicoazijn toe en zet apart. -
Ossenhaas voorbereiden:
Bind de medaillons voorzichtig vast met keukentouw zodat ze hun vorm behouden. Wrijf beide zijden in met een snufje zout. -
Bakken:
Verhit in een andere pan twee eetlepels extra vierge olijfolie met de boter. Bak de medaillons kort aan – ongeveer 30 seconden per kant – om dicht te schroeien. -
Doorbakken:
Laat het vlees nog zo’n 2 minuten per kant bakken op hoog vuur. Lepel intussen het bakvocht over de medaillons voor extra smaak. De buitenkant moet mooi bruin zijn, de binnenkant rosé. -
Serveren:
Leg het vlees op een bord, voeg de warme kersensaus toe en maak het geheel af met een paar druppels Gold Label Balsamico. Serveer direct.
🌟 Serveeradvies
Serveer met geroosterde aardappeltjes of een romige aardappelpuree en een frisse rucolasalade. Een glas Italiaanse rode wijn zoals een Lambrusco of Chianti maakt de beleving compleet.
🛒 Tip van Olijfoliemarkt.nl
Probeer dit gerecht met onze bekroonde Gold Label Balsamicoazijn van Modena IGP, verkrijgbaar in onze webshop. Deze balsamico tilt elk gerecht naar een hoger niveau en is een must-have voor elke fijnproever.