Giusti, Traditionele Balsamicoazijn van Modena DOP "Affinato" – minimaal 12 jaar gerijpt

Twaalf jaar in de batteria, en niets anders dan druivenmost. De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP "Affinato" van Giusti is geen azijn die je over een salade schenkt — het is een afmaker die je per druppel gebruikt, en die je aan tafel doorgeeft.

Wat het is

Traditionele balsamico DOP kent maar één ingrediënt: gekookte most van lokale druiven. Geen wijnazijn, geen kleurstof, geen verdikkingsmiddel. De most rijpt minimaal twaalf jaar in een batteria: een reeks steeds kleiner wordende vaten van verschillende houtsoorten — eik, kastanje, kersen, es, jeneverbes. Elk jaar verdampt een deel en wordt er uit het volgende vat bijgevuld. Wat overblijft is dik, donker en geconcentreerd.

De aanduiding DOP is beschermd en wordt pas toegekend na keuring door een onafhankelijke commissie in Modena. Alleen dan mag de azijn in de karakteristieke bolle fles van 100 ml.

Smaak

Hoge dichtheid en een ronde, fluweelzachte structuur. Rijp fruit op de voorgrond, met warme kruidige en houtige tonen die uit de vaten komen. Zoet en zuur zijn in balans — geen scherpe azijnpunt, maar een lange, volle afdronk.

Zo gebruik je hem

• Enkele druppels over schilfers Parmigiano Reggiano
• Op aardbeien of vanille-ijs
• Over risotto, verse pasta of polenta, vlak voor het serveren
• Bij gegrild vlees, vis of geroosterde groenten
• Puur van de lepel, als afsluiting van een diner

Nooit verhitten. Voeg hem altijd op het laatste moment toe — koken breekt de aroma's af waar twaalf jaar aan is gewerkt.

Over Giusti

Acetaia Giusti in Modena bestaat sinds 1605 en is daarmee de oudste balsamico-azijnmakerij ter wereld. Het bedrijf is nog altijd in handen van dezelfde familie en werkt met vaten die generaties oud zijn.

Productgegevens

• Inhoud: 100 ml
• Rijping: minimaal 12 jaar in houten vaten
• Certificering: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• Ingrediënten: gekookte druivenmost. Bevat sulfieten.
• Herkomst: Modena, Emilia-Romagna, Italië
• Bewaren: op kamertemperatuur, donker en rechtop — niet in de koelkast
• Houdbaarheid: tot 10 jaar na productiedatum; na openen blijft de azijn goed