De meest complexe balsamico uit de klassieke collectie van La Vecchia Dispensa. Perla Nera — de Zwarte Parel — is dikker, donkerder en veelgelaagder dan het Goud Label, en zit qua karakter dicht tegen een traditionele DOP aan.
Waarom deze anders is
Met een dichtheid van 1,35 kg/l is Perla Nera opvallend stroperig: hij loopt langzaam van de lepel en blijft liggen op wat je ermee afmaakt. Die dikte komt van een hoog aandeel gekookte druivenmost en lange rijping in edele houtsoorten — onder meer moerbei en kastanje, die de azijn zijn kenmerkende tannines geven. Juist in het samenspel van die verschillende vaten zit de eigenheid van deze azijn.
Smaak
Een intens, veelgelaagd aroma met koffie, drop, acaciahoning en walnoot, met uitgesproken houttonen. In de mond eerst pure chocolade en bittere cacao, daarna rijp donker fruit: kers, braam en pruim. Het zuur is zacht en komt laat; de tannines uit het hout geven een droge, lange afdronk die de zoetheid in balans houdt.
Zo gebruik je hem
Gebruik hem als afmaker, niet om mee te koken. Enkele druppels zijn genoeg. Serveer hem bij voorkeur op warme gerechten — de warmte opent de houtaroma's waar jaren rijping in zit. Voeg hem toe op het bord, vlak voor het serveren, en verhit hem nooit in de pan.
* Over gegrild of geroosterd rood vlees — ossenhaas, rosbief of bresaola
* Bij oude kazen: Parmigiano, pecorino, oude Gouda
* Over romige risotto, vlak voor het serveren
* Bij gegrilde octopus of stevige vis
* Bij pure chocolade of een chocoladedessert
Bekroond
* Dubbel Goud — USI Vinegar Competition 2024, categorie balsamicoazijn
* Dubbel Goud — USI Vinegar Competition 2026, categorie balsamicoazijn
* Great Taste Awards 2024 — 2 sterren
Over La Vecchia Dispensa
Familieacetaia in Castelvetro di Modena, actief sinds 1905. Het huis staat bekend om zijn klassieke labelreeks — Rood, Paars, Goud — waarvan Perla Nera de meest geconcentreerde uitvoering is.
Productgegevens
* Inhoud: 250 ml
* Dichtheid: 1,35 kg/l
* Zuurgraad: 6%
* Houtsoorten: onder meer moerbei en kastanje
* Certificering: IGP (Indicazione Geografica Protetta)
* Ingrediënten: gekookte druivenmost, wijnazijn. Bevat sulfieten.
* Herkomst: Modena, Emilia-Romagna, Italië
* Bewaren: koel, droog en donker — niet in de koelkast, uit de buurt van warmtebronnen
Welke kies je?
Zoek je een balsamico voor dagelijks gebruik over salade, kies dan het Rode of Paarse Label. Houd je van zachtere, fruitige tonen, dan is het Goud Label je fles — die rijpt in kersenhout. Perla Nera gaat de andere kant op: tannine, cacao en donker fruit, voor de bijzondere momenten. En zit een traditionele DOP net buiten budget, dan is dit de logische stap.
