Vegetarische Koolrolletjes met Rode Biet & Balsamico – Valentijn op je Bord

Zoekwoorden: vegetarisch recept, koolrolletjes maken, Valentijnsdag diner, rode biet recept, couscous met groenten, balsamicoazijn Modena, gezond hoofdgerecht

Op zoek naar een origineel vegetarisch gerecht voor Valentijnsdag of een romantisch diner? Probeer dan deze prachtige koolrolletjes gevuld met couscous, rode biet, kikkererwten en wortel. Afgewerkt met rode bietenhartjes en de verfijnde Red Label Balsamicoazijn van Modena IGP, vormen deze rolletjes een harmonieus spel van kleuren, texturen en smaken.

Een gerecht dat eenvoud en verfijning prachtig weet te combineren.

⏱️ Bereidingstijd: ca. 1 uur

👩🍳 Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 savooiekool
• 100 g voorgekookte couscous
• 150 g voorgekookte kikkererwten
• 1 grote of 2 kleine gekookte rode bieten
• 1 wortel
• 1 bosui (of lente-ui)
• Extra vierge olijfolie
• 2–3 klontjes roomboter (*optioneel)
• Zout naar smaak
• Red Label Balsamicoazijn van Modena IGP

🍽️ Bereidingswijze:

1. Koolbladeren blancheren:
   Kies 4 grote bladeren uit de savooiekool. Was ze en blancheer 2–3 minuten in gezouten kokend water. Leg ze daarna in ijswater, laat uitlekken en dep droog.
2. Couscous voorbereiden:
   Bereid de couscous volgens de verpakking met heet gezouten water. Voeg een scheutje olijfolie toe, dek af en laat 10 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
3. Rode biet snijden:
   Snijd één gekookte rode biet in plakken en steek kleine hartjes uit met een koekjesvorm. Bewaar deze voor de presentatie. Snijd de rest in kleine blokjes.
4. Groenten bakken:
   Snijd de overige kool in dunne reepjes. Bak deze samen met de fijngesneden bosui en wortel in een scheutje olijfolie. Na 10 minuten voeg je de kikkererwten en rode bietblokjes toe. Breng op smaak met zout en blus af met 3 eetlepels Red Label Balsamicoazijn. Laat 5–7 minuten pruttelen.
5. Vulling mengen:
   Meng de groentevulling met de couscous en voeg nog een beetje olijfolie toe. Laat iets afkoelen.
6. Rolletjes maken en bakken:
   Vul de koolbladeren met het couscousmengsel, rol ze op tot pakketjes en bind vast met keukentouw. Bak ze kort in een pan met olijfolie (en eventueel boter) tot ze lichtbruin en warm zijn.
7. Serveren:
   Serveer de koolrolletjes met de rodebietenhartjes en werk af met een paar druppels Red Label Balsamicoazijn. Eventuele overgebleven couscous kun je erbij serveren.

💡 Serveeradvies & Sfeertip

Perfect als romantisch hoofdgerecht of als kleurrijke starter bij een vegetarisch diner. Serveer met een glas rosé of een lichte rode wijn en wat vers brood.

🛒 Tip van Olijfoliemarkt.nl

Onze Red Label Balsamicoazijn van Modena IGP is ideaal voor warme bereidingen en geeft net dat extra laagje smaak aan vegetarische gerechten. Nu verkrijgbaar in onze webshop!