Novello olijfolie: wat is olio nuovo en waarom proef je het maar 6 weken per jaar?
In het kort
Novello olijfolie (olio nuovo) is de allereerste extra vierge olijfolie van de nieuwe oogst: groen, vaak troebel en pittig.
Hij bevat van nature veel polyfenolen en is op zijn best in de eerste weken. Gebruik hem rauw en niet om mee te bakken.
Wil je de nieuwe oogst 2026 proeven? Reserveer je fles in de pre-order. Op = op.
Novello olijfolie (in het Italiaans olio nuovo, “nieuwe olie”) is de allereerste extra vierge olijfolie van een nieuwe oogst: kort na het persen gebotteld en daardoor groen, soms troebel en pittig. Dit komt doordat de olijven vroeg en nog groen worden geplukt en de olie geen rijptijd krijgt.
Je proeft novello maar kort per jaar. Dit najaar bieden we zes novello’s aan als nieuwe oogst olijfolie 2026, in pre-order. Hieronder lees je wat novello is, waarom hij zo smaakt, hoe je hem gebruikt en hoe lang hij op zijn best blijft.
Wat is novello olijfolie (olio nuovo)?
Novello is de eerste extra vierge olijfolie van het nieuwe oogstseizoen. “Novello” betekent “nieuw” en wordt vooral voor Italiaanse oliën gebruikt, maar ook producenten in Spanje en Griekenland maken er een. Extra vierge betekent dat de olie uitsluitend met mechanische middelen uit olijven is gewonnen, zonder raffinage, zoals vastgelegd door de International Olive Council (IOC, de intergouvernementele organisatie van olijfolielanden).
Het verschil met een gewone extra vierge zit in de timing. Een gewone olie rust weken en wordt gedecanteerd (het bezinksel zakt en wordt gescheiden) voor hij de fles in gaat. Novello gaat vrijwel direct na het persen in de fles, op zijn meest expressieve moment. Elke producent oogst op zijn eigen tijd, tussen eind september en begin december, dus de ene novello is eerder klaar dan de andere.
Waarom is novello olijfolie groen, troebel en peperig?
Novello is groen, omdat de olijven nog groen zijn als ze worden geplukt. Het jonge fruit geeft chlorofyl mee, en tonen van vers gemaaid gras, tomatenblad, artisjok en groene amandel. De frisse bitterheid en de peperige prikkeling achter in je keel komen van polyfenolen, de plantaardige stoffen die jonge olijven in grote hoeveelheid bevatten. Die prikkel is geen fout, maar het signaal dat de olie vers is.
Is troebele novello normaal?
Ja. Sommige novello’s zijn ongefilterde olijfolie: ze zijn niet of nauwelijks gefilterd en behouden kleine olijfdeeltjes, wat de olie troebel en romig maakt. Bij Marina Palusci heet dat colfondo, olie die op zijn bezinksel is gebotteld. Ook bij een licht gefilterde olie, zoals de Frescolio van Frantoi Cutrera, kan na verloop van tijd een licht bezinksel ontstaan. Bij Quattrociocchi en Nobleza del Sur is de novello gefilterd en dus helder.
Waarom bevat novello olijfolie zoveel polyfenolen?
Vroeg geoogste, groene olijven bevatten meer polyfenolen dan rijpe olijven, en die stoffen nemen af naarmate een olie ouder wordt. Een verse novello olijfolie is daarom van nature rijk aan polyfenolen, zoals de Guglielmi Fior d’O van Coratina-olijven uit Puglia, met 783 mg/kg polyfenolen: ruim drie keer de drempel waarboven de EU een gezondheidsclaim toestaat.
Die claim staat in Verordening (EU) 432/2012, gebaseerd op een advies van de EFSA (de Europese autoriteit voor voedselveiligheid): olijfolie met minimaal 5 mg hydroxytyrosol en verwante stoffen per 20 g olie draagt bij aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade. Zoek je meer van deze oliën, bekijk dan onze collectie high polyphenol olijfolie.
Novello versus gewone extra vierge: het verschil in een tabel
| Kenmerk | Novello (olio nuovo) | Gewone extra vierge |
|---|---|---|
| Oogst | Eerste, vroege oogst van het seizoen | Gedurende het hele oogstseizoen |
| Rijping | Vrijwel direct na het persen gebotteld | Rust enkele weken en wordt gedecanteerd of gefilterd |
| Kleur en textuur | Intens groen, soms troebel of romig | Groen tot goudgeel, meestal helder |
| Smaak | Vers gras, artisjok, frisse bitterheid, peperige afdronk | Vaak ronder en zachter |
| Polyfenolen | Van nature hoog door groene olijven | Verschilt sterk per oogstmoment |
| Beste periode | Eerste weken tot maanden na het persen | Ruim een jaar bij goede bewaring |
| Gebruik | Rauw: brood, bonen, soep, groenten | Rauw én om mee te koken |
| Beschikbaarheid | Kleine oplage, één keer per jaar, op = op | Het hele jaar door |
Hoe lang blijft novello olijfolie goed en hoe gebruik je hem?
Novello smaakt het best in de eerste zes tot acht weken na het persen, daarna wordt hij zachter. Hij blijft een goede extra vierge en kan enkele maanden mee, maar de scherpe, groene kant is dan minder uitgesproken. Bewaar de fles koel, donker en goed afgesloten, en bestel liever een fles die je binnen een paar weken opmaakt dan een grootverpakking.
Waarom proef je novello maar zo kort per jaar?
Je proeft novello olijfolie kort, omdat de oplage klein is en de olie snel verandert. De jonge, grassige aroma’s zijn vluchtig en verdwijnen maanden na het persen. De producent maakt maar één keer per jaar een novello, dus wie hem wil proeven, bestelt in het najaar.
Kan ik met novello olijfolie bakken?
Liever niet. Novello olijfolie is gemaakt voor rauw gebruik, omdat hitte precies de fris-groene aroma’s afbreekt waarvoor je hem koopt. Druppel hem over een snee geroosterd brood met zeezout, bruschetta, warme bonen of een linzen- of bonensoep, over gegrilde groenten of over een stuk gegrilde vis of vlees. De Palusci Novus past volgens de producent zelfs bij natuurlijke panna cotta. Voor het bakken gebruik je een gewone extra vierge uit onze olijfolie-collectie.
Novello pre-order 2026: reserveer je nieuwe oogst olijfolie
Novello olijfolie wordt in kleine oplagen gemaakt, dus we verkopen hem via pre-order. Je reserveert nu, de producent perst en bottelt de olie, en zodra die bij ons binnen is gaat je bestelling dezelfde week op de post. Wachten loopt zo nooit uit op een oude fles: je krijgt de olie vlak nadat hij is geperst, dicht bij zijn pieksmaak. De verwachte verzending staat per product vermeld, en als een novello uitverkocht is, is hij tot volgend najaar weg.
| Novello | Herkomst en olijven | Filtering | Intensiteit | Prijs |
|---|---|---|---|---|
| Guglielmi Fior d’O | Puglia · Coratina | Ongefilterd | Intens | €32,90 |
| Marina Palusci Novus | Abruzzo · Dritta, Leccino | Colfondo, ongefilterd | Robuust (5/5) | €44,99 |
| Frantoi Cutrera Frescolio | Sicilië · Moresca, Biancolilla | Licht gefilterd | Medium (3/5) | €29,90 |
| Entélia Novello | Kreta · Koroneiki | Ongefilterd | Medium-robuust (4/5) | €29,90 |
| Quattrociocchi Olio Novello | Lazio · Itrana, Frantoio, Leccino | Gefilterd | Medium-robuust (4/5) | €34,90 |
| Nobleza del Sur Novo | Jaén · Picual | Gefilterd | Medium (6/10) | €32,50 |
Novello olijfolie 2026 bij Olijfoliemarkt.nl
Zes novello’s van de nieuwe oogst, van licht en groen tot robuust en ongefilterd.
Guglielmi – Fior d'OPre-order
Coratina · Puglia · ongefilterd · 783 mg/kg polyfenolen · intensiteit Intens
€32,90 / 500 ml
Marina Palusci – Novus ColfondoPre-order
Dritta en Leccino · Abruzzo · colfondo (ongefilterd) · intensiteit Robuust (5/5)
€44,99 / 500 ml
Frantoi Cutrera – Frescolio NovelloPre-order
Moresca en Biancolilla · Sicilië · licht gefilterd · intensiteit Medium (3/5)
€29,90 / 500 ml
Novello 2026: gelimiteerd en op = op
Zes producenten, één oogst per jaar. Reserveer nu en je fles gaat dezelfde week op de post zodra de olie binnen is.
Bekijk alle novello’s →
Entélia – NovelloPre-order
Koroneiki · Kolymbari, Kreta · ongefilterd · intensiteit Medium-robuust (4/5)
€29,90 / 500 ml
Frantoio Quattrociocchi – Olio NovelloPre-order
Itrana, Frantoio, Leccino · Lazio · gefilterd · intensiteit Medium-robuust (4/5)
€34,90 / 500 ml
Nobleza del Sur – NovoBeperkt op voorraad
Picual · Jaén · gefilterd · koudgeperst binnen 4 uur · intensiteit Medium (6/10)
€32,50 / 500 ml
Geselecteerd met passie — het team van Olijfoliemarkt.nl.
Veelgestelde vragen over novello olijfolie
Is troebele novello olijfolie normaal?
Ja, troebele novello is normaal en een teken dat de olie vers en minimaal gefilterd is. De troebelheid bestaat uit piepkleine olijfdeeltjes en vruchtwater. Op de bodem kan zich na enige tijd een bezinksel vormen. Draai de fles zachtjes om en gebruik de olie gewoon.
Moet novello olijfolie in de koelkast?
Nee, novello hoort niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plek. Kou laat olijfolie tijdelijk stollen en troebel worden, wat de smaak niet verbetert. Sluit de fles na gebruik goed af en gebruik hem binnen enkele weken tot maanden voor de beste smaak.
Kan ik met novello olijfolie bakken?
Novello is bedoeld voor rauw gebruik en niet om mee te bakken. Hitte breekt de frisse, grasachtige aroma’s en de peperige afdronk af, terwijl je die juist wilt proeven. Druppel hem over brood, bonen, soep of gegrilde groenten en gebruik voor het bakken een gewone extra vierge.
Is novello olijfolie biologisch?
Geen van de novello’s in ons pre-orderaanbod heeft een biologisch certificaat. Novello is wel altijd extra vierge, zonder raffinage. Zoek je biologisch, bekijk dan onze collectie biologische olijfolie.
Wanneer komt mijn novello binnen?
Je novello komt binnen zodra de producent de olie heeft geperst en gebotteld, tussen half oktober en begin december. Elke producent oogst op zijn eigen moment en de verwachte verzending staat per product vermeld. Zodra de olie bij ons binnen is, gaat je bestelling dezelfde week op de post.
Klaar om novello olijfolie van de nieuwe oogst te proeven? Bekijk alle novello olijfolie 2026 en reserveer je favoriet, of kies je eigen fles uit de volledige olijfolie-collectie.
Geselecteerd met passie — het team van Olijfoliemarkt.nl